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Yb提问: 酥皮月饼的配方比例

Ai回答: 酥皮月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，其特点是外皮酥脆、层次分明。制作酥皮月饼的关键在于酥皮的制作，通常分为“水油皮”和“油酥皮”两部分。以下是酥皮月饼的基本配方比例及制作步骤：

酥皮月饼配方比例
1、水油皮（外皮）
中筋面粉：200克
猪油或植物油：50克
温水：约80-100毫升（根据面粉吸水性调整）
细砂糖：20克（可选，增加甜度）

2、油酥皮（内层酥皮）
低筋面粉：150克
猪油或植物油：75克

3、馅料
馅料可以根据个人喜好选择，常见的有：
莲蓉馅：200克
豆沙馅：200克
五仁馅：200克
咸蛋黄馅：200克

4、其他材料
烤箱：用于烘烤
模具：月饼模具（可根据需要选择不同形状和大小）

制作步骤

第一步：制作水油皮
1、将中筋面粉过筛后放入大碗中。
2、加入细砂糖，搅拌均匀。
3、加入猪油或植物油，用手搓成粗颗粒状。
4、分次加入温水，揉成光滑的面团。
5、揉好的水油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

第二步：制作油酥皮
1、将低筋面粉过筛后放入碗中。
2、加入猪油或植物油，用手搓匀，揉成光滑的面团。
3、揉好的油酥皮面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。

第三步：分割面团
1、松弛好的水油皮面团分成若干等份（例如16份），每份约25克。
2、松弛好的油酥皮面团也分成相同数量的等份（例如16份），每份约19克。
3、将水油皮和油酥皮分别滚圆，盖上保鲜膜备用。

第四步：包酥
1、取一份水油皮面团，按扁，擀成圆形薄片。
2、放上一份油酥皮面团，收口捏紧，轻轻压扁。
3、用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形，从一头卷起，卷成圆柱形。
4、卷好的面团再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛后的面团再次擀开，重复卷起一次，再次松弛15分钟。
6、最后一次擀开，擀成圆形薄片，准备包馅。

第五步：包馅
1、取一个擀好的面团，按扁，包入适量馅料（例如20克莲蓉馅）。
2、收口捏紧，轻轻搓圆。
3、将包好的月饼坯放入月饼模具中，压出花纹。
4、取出月饼坯，放在烤盘上，表面喷少许水。

第六步：烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼坯放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出。
3、在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄液：1个蛋黄 + 1小勺清水调匀）。
4、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

第七步：冷却与保存
1、烘烤完成后，将月饼取出，放凉架上冷却。
2、冷却后装入密封袋或月饼盒中，放置1-2天回油，口感更佳。

注意事项
1、油酥皮的比例：油酥皮中的油量要足够，否则层次不够分明。
2、水油皮的湿度：水油皮的湿度要适中，太干会裂开，太湿则不易操作。
3、松弛时间：每次擀皮和卷皮后都要充分松弛，以免面团断裂。
4、馅料的选择：馅料可以提前准备好，建议使用熟馅（如蒸熟的莲蓉、豆沙等）。
5、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。

通过以上配方和步骤，您可以制作出口感酥脆、层次分明的酥皮月饼。祝您制作成功！

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提问时间: 2025-05-07 14:40:06

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